En difusión del 03 junio al 04 julio 2010.
COCINA VENEZOLANA
I AREPAS DE MAIZ:
Puede decirse que el pan Venezolano es la Arepa de Maíz, las cuales se acompañan con una serie de guisos, preparados, quesos de las diferentes regiones, jamones, chorizos, salchichones y cualquier ingrediente que la imaginación típica y de las diferentes zonas permitan. La preparación de las Arepas se realiza de dos formas a saber:
1.- Arepas de Maíz en grano sancochado:
-Poner a sancochar el maíz en grano hasta que esté bien blando.
-Moler los granos
-Amasarlo e ir agregando agua a objeto de ablandar dicha masa y ponerla suave y sin grumos, agregar sal al gusto.
2.- Arepas de Harina de Maíz Pre Cocida:
-Por cada taza de Harina de Maíz Pre Cocida, agregar dos tazas de agua, sal al gusto y proceder amasar la masa hasta que esté bien suave y sin grumos.
-En el caso de que la mezcla se ponga dura, ir agregando agua hasta que quede suave.
En ambos casos se recomienda colocar un chorrito de aceite para que la masa quede más suave y compacta.
Luego de tener la masa bien compactada y suave, se hacen bolitas del tamaño de una pelota de tenis, se moldea y aplasta hasta obtener una especie de disco, el grosor depende del gusto de los comensales.
Se deben cocinar en una plancha o budare bien calientes, se van volteando por ambas caras hasta que su consistencia se tostada, luego se llevan a una parrilla o al horno por unos 5 minutos vigilando que no se quemen o queden muy duras.
Relleno más popular: Reina Pepiada:
Ingredientes: Una pechuga de pollo, un aguacate grande, una cebollas, un ají dulce, mayonesa, sal y pimienta blanca.
Preparación: limpie la pechuga de pollo, quítele la piel e introdúzcala en un recipiente con litro y medio de agua, agréguele media cebolla cortada en cuadros, el ají dulce igualmente cortado en cuadritos y sin semillas, sal y pimienta al gusto; sancoche la pechuga de pollo hasta que esté bien cocida. Retire la pechuga del agua caliente, deje enfriar y proceda a desmechar el pollo.
Pique el aguacate, retire la cáscara e introdúzcalo en un bol, tritúrelo con un tenedor hasta obtener una pasta, agréguele el pollo desmechado, tres cucharadas de mayonesa, la media cebolla debidamente rallada, sal y pimienta al gusto, mezcle hasta que todo esté uniforme y proceda a rellenar sus arepas.
Se puede servir acompañando la Arepa Reina Pepiada con unas lonjas de aguacate, hay quienes les gustan agregarles queso blanco rallado.
En otras entregas se suministrarán las recetas de las Arepas de Maíz Pelado, Arepas de Queso, Arepas Fritas, Arepas Saladas, Arepas Andinas, Arepas Viudas, y las inigualables Tostadas. En los rellenos igualmente les indicaremos como preparar las Arepas Peluas, las Arepas Dominó y las Arepas Vuelve a la Vida.
María Luz Álvarez
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